Aromalar Hakkında

Aroma, gıda maddelerine, çiklet, çikolata, dondurma, hazır çorba, şekerleme, unlu maddeler, süt ürünleri, kraker, soslar ve içeceklere belirli tat ve koku vermek amacıyla kullanılan katkı maddelerine verilen isimdir.

a. Doğal Aroma Maddeleri : Bitkisel veya hayvansal kaynaklardan uygun fiziksel, enzimatik ya da mikrobiyolojik yöntemler ile elde edilen maddelerdir.

b. Doğala Özdeş Aroma Maddeleri : Kimyasal yollarla sentezlenen ya da izole edilen ve kimyasal yapısı, doğal aroma maddeleri ile aynı olan maddelerdir.

c. Yapay Aroma Maddeleri : Doğal maddelerin bileşenlerinin saptanmasından sonra üretilmiş olan bileşiklerdir. Doğal tat – koku maddelerine karakteristik nitelikleri veren bileşikler, yapay yollarla üretilerek çok çeşitli aromatik maddelerin yapılması yoluna gidilmiştir.

Örneğin limonun suyu sıkılarak, kabuğu ezilerek hazırlanan limonatanın aroması “doğal aroma”dır.

limon suyu ve limon kabuğu esası tadını verecek şekilde hazırlanan aroma “yapay aroma”dır.

Aromaların kullanım amacı

1. Gıdaya kendi aromasından farklı bir aroma kazandırmak,

2. Gıdada doğal olarak bulunan ve elde edilen ürünün kalitesini olumsuz yönde etkileyecek aroma bileşenleri ile istenmeyen tad ve kokuyu maskelemek,

3. Gıda maddesinin zayıf olan aromasını kuvvetlendirmek,

4. Gıdalarda doğal olarak bulunan lezzeti güçlendirmek.

5. Gıdanın doğal aromasında meydana gelen mevsimsel değişiklikleri düzeltmek, işlem sırasında kaybolan aromayı geri kazanmak,

Aroma çeşitleri

Acı Biber Aroması Ahududu Aroması Ananas Aroması Antep Fıstığı Aroması Armut Aroması Badem Aroması Baharat Karışımı Aroması Bahçe Bitkileri Aroması Bal Aroması Biftek Aroması Biftek - Soğan Aroması Böğürtlen Aroması Çikolata Aroması Çilek Aroması Damla Sakızı Aroması Dereotu Aroması Domates Aroması Ekmek Aroması Yeşil Elma Aroması Kırmızı Elma Aroması Et Aroması Fındık Aroması Kavrulmuş Fındık Aroması Frambuaz Aroması Gül Aroması Havuç Aroması Hindistan Cevizi Aroması Ice Tea Limon Aroması Ihlamur Aroması Kahve Aroması Kahve Aroması Kakao Aroması Karadut Aroması Karamel Aroması Karanfil Aroması Karpuz Aroması Kavun Aroması Kayısı Aroması Kaymak Aroması Kekik Aroması Ketçap Aroması Kiraz Aroması Kivi Aroması Kola Aroması Kuşburnu Aroması Limon Aroması Mandalina Aroması Mango Aroması Mantar Aroması Mayonez Aroması Mentollü Okaliptus Aroması Mısır Aroması Muz Aroması Nacho Aroması Nane Aroması Nane Limon Aroması Nar Aroması Gold Nescafe Aroması Klasık Nescafe Aroması Patlamış Mısır Aroması Petibör Aroması Peynir Aroması Pizza Aroması Portakal Aroması Sahlep Aroması Sarımsak Aroması Sirke Aroması Soğan Aroması Süt Aroması Beyaz Şarap Aroması Kırmızı Şarap Aroması Şeftali Aroması Tako Aroması Tarçın Aroması Tavuk Aroması Tereyağı Aroması Tropikal Aroması Turşu Aroması Tutti Frutti Aroması Üzüm Aroması Vanilya Aroması Viski Aroması Vişne Aroması Votka Aroması Yer Fıstığı Aroması Zencefil Aroması Yeşil Zeytin Aroması Siyah Zeytin Aroması .......